Spargelboullion

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Einfacher lässt sich Spargelgenuss nicht organisieren: 500 g Spargel schälen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. In 1 Liter kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen lassen, Herd abschalten, ziehen lassen (ca. 1 Stunde).

Kurz vor dem Servieren noch einmal erwärmen, mit gutem Bio-Gemüsebrühenextrakt, Pfeffer und eine Teelöffel Agavendicksaft abschmecken. 1 Teel. Butter in der Suppe schmelzen lassen, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Erdbeermarmelade!

Auf der Strecke zwischen dem Schwabenland und dem Siegerland in Lützel-Linden beim Selbstpflück-Erdbeerfeld Station gemacht und ein bisschen was mitgebracht. Musste also gleich an den Herd und Marmelade kochen.

Wie es geht? Einfach 3:1 - Gelierzucker in Relation zur Fruchtmenge setzen (also 1 Teil Zucker, 3 Teile geputztes und zerkleinertes Obst). Früchte zuckern, etwas stehen lassen, bis sich ein wenig Saft am Topfboden gebildet hat.

In der Zwischenzeit Twist-Off-Gläser vorbereiten: Mit heißem Wasser ausspülen, Deckel kurz in durch Aufkochen sterilisieren. Gläser umgedreht auf einem sauberen Geschirrtuch austrocknen lassen.
Erdbeeren und Zucker aufkochen, wenn die Beeren weich sind, mit dem Pürierstab pürrieren.

In die vorbereiteten Gläser füllen, Deckel festzuschrauben. Abkühlen lassen und die Gläser etikettieren.
Und schon steht dem Frühstücksgenuss nichts mehr im Wege!

Farfalle mit Mairübchen

Sehr feine Mai-Rübchen gab`s heute im Hofladen in Korntal. Sie schmecken auch im Juni!Und sehr lecker mit Vollkorn-Fussili und einer sahnige Sauce.

So habe ich es gemacht:

Mairübchen (ca. 500 g) putzen und achteln. Das nicht verwelkte Grün der Rübchen ebenfalls putzen und in feine Stücke schneiden. Beides in 1 Teel. zerlassener Butter andünsten. Ca. 100 g Wasser angießen. Sanft garen. Mit etwas Gemüsebrühe und Pfeffer würzen. 200 g Frischkäse hinzufügen. Zusammen mit Fussilli (ca. 400 g) und viel Schnittlauch servieren.

Dazu gab es Grünen Salat mit Tomaten:

Rhabarber-Küßchen

Die Saison ist bald vorüber und ich habe allen Ernstes noch KEIN Stück Rhabarberkuchen gegessen. Das konnte ja nicht so bleiben. Aus dem schönen Schwabenland habe ich leckeren Bio-Rhabarber mitgebracht und damit u.a. ein paar Rhabarber-Küßchen gebacken. Mini-Küchlein, lecker zum Nachtisch. So sehen sie aus:

Und so werden sie gebacken:

1 Ei, eine Prise Salz, 1 Eßl. eines guten geschmacklich passenden Öls (heute: Sesamöl) und 2 Eßl. Rohrohrzucker schaumig rühren. Etwas geriebene Zitronenschalen und 1 Eßl. Zitronensaft unterrühren.

3- 4 Eßl. Dinkelmehr (Typ 1040), 1 Teel. Weinsteinbackpulver und 1 Eßl. Joghurt unterrühren, sodass ein zäher Teig entsteht. Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden (für diese Küsschen werden ca. 250 g gebraucht)

Den Teig mit Hilfe von zwei Teelöffeln auf 10 kleine Portionen aufteilen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Rhabarberstückchen darauf verteilen. Bei ca. 170 Grad ca. 10 - 20 Minuten goldgelb backen (je nach Ofen). Herausnehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Herrlich!

Spaghetti mit Linsen-Bolognese

 

Leckerer Bolognese-Genuß ganz ohne Fleisch: 4 Lauchzwiebeln in etwa 1 Eßl. Olivenöl anbraten, eine gehackte Knoblauchzehne hinzufügen. 1 kg Tomaten in kleine Stücke schneiden, hinzufügen. Eine kleine geraspelte Möhre dazugeben, alles anschwitzen. 1 Tasse rote Linsen waschen und zu dem Gemüse dazu geben.

Alles mind. 10 Min. leise köcheln lassen. Mit 1 Eßl. löslicher Gemüsebrühe, Pfeffer, etwas Chilipulver, 1 Eßl. Italienische Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin...) und einem kleinen Schuss Agavendicksaft würzen.

 

Das Ganze etwas einkochen lassen und mit ca. 150 ml Tomatenmark binden und geschmacklich abrunden.

Noch einmal prüfen, ob die Würze stimmt: Dann auf vorgewärmten Tellern zusammen mit Spaghetti anrichten. An Stelle von Parmesan haben wir diesmal üppig Kräuter drüber gegeben (Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Basilikum). Sehr gehaltvoll, sehr lecker!

Sommersalat mit Feta und Champignons

Steht, wenn man nicht trödelt in 30 Minuten fix und fertig auf dem Tisch: Blattsalat (heute: 2 Salatherzen) waschen, auf (in unserem Fall heute drei) Portionsteller zupfen. Pro Teller eine Tomate klein schneiden, eine kleine Möhre putzen und raspeln, etwas Gemüsemais aus dem Glas darüber geben. 200 g Feta auf die drei Portionen verteilen. Zwei Lauchzwiebelstangen putzen und in Ringe schneiden, über den Salat geben.

Sauce zubereiten aus: 1 Teel. Senf, Saft einer halben Zitrone, 1 Eßl. Himbeersirup, Pfeffer, Tomatensalz von Lebensbaum (gibt`s im Bio-Laden), 3  Eßl. Olivenöl. Über dem Salat verteilen.

Ganz zum Schluss und mit Ruhe und Konzentration die Pilze braten. Und dafür habe ich eine Idee umgesetzt, über die ich neulich etwas gelesen habe: 250 g Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne OHNE JEGLICHES FETT braten, so lange bis die Pilze kein Wasser mehr ziehen. Dann eine zerdrückte Knoblauchzehn dazu geben, sowie 2 Eßl. Olivenöl. Die "entwässerten" Pilze darin schon anbraten. Ein Super-Ergebnis: Werde ich ab jetzt immer so machen! Die gebratenene Pilze zum Schluss über den Salat geben, mit Schnittlauch und etwas Basilikum verzieren. Dazu ein Vollkornbrötchen zum Sattwerden reichen.

Couscous mit Würzgemüse

750 g Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit einer gehackten Knoblauchzehe in 1 Eßl. Olivenöl andünsten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen, sanft garen. Mit etwas löslicher Gemüsebrühe, Kräutersalz und Pfeffer würzen. 1 Eßl. laktosefreien Frischkäse dazu geben. Mit einer ganzen Handvoll frischen zerpflückten Basilikumblättern würzen.

500 g Tiefkühlerbsen in ca. 100 ml Wasser erhitzen. Mit Curry, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Einen Eßl. Sesamöl dazugeben (kann durch anderes Öl ersetzt werden). Mit frischem Estragon und frischer Petersilie würzen.

Zwei Tassen Couscouskörner in einen Topf geben, mit 3 Tassen kochendem Wasser, in dem 1 Teel. Salz aufgelöst wurde übergießen. Zugedeckt ca. 10 Min. ausquellen lassen. Nicht aufkochen, wird sonst matschig.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten, mit Petersilie garniert servieren. Dazu einen Salat reichen: