Schoko-Mohn-Spritzgebäck

Ein Fleischwolf im Vegetarierhaushalt? Im Advent auf jeden Fall! Zumindest, wenn ein entsprechender Aufsatz vorhanden ist. Wie auch immer: Schokolade und Mohn harmonieren wunderbar miteinander und machen diese Plätzchen zu einem außergewöhlichen Genuß.

So bin ich vorgegangen: Einen Plätzchenteig kneten aus: 450 g. Dinkelmehl Typ 1050, 1 Teel. Weinsteinbackpulver, 1 Prise Salz, 5 Eßl. Kakao, 2 Eßl. Sojamehr und 6 Eßl. Wasser (alternativ zu Sojamehl und Wasser: 1 Ei), 250 g. weicher Butter, 8 Eßl. Blaumohn, 125 - 250 g. (je nach Geschmack und Vorliebe) Vanillezucker und etwas Muskatnuß. 

 Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und mindestems eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig mittels eines Fleischwolfs mit Spritzgebäckaufsatz zu Plätzchen verarbeiten. Den Teigrest, der nicht mehr durchgemangelt werden kann, ausrollen und mit einem Plätzchenausstecher in Form bringen.

Die Plätzchen bei 190 Grad ungefähr 10 Minuten backen. Vorsicht: Gerade Teige, die Kakao enthalten, nicht zu dunkel backen! Schmeckt sonst sehr leicht angebrannt. Plätzchen abkühlen lassen.

75 g. Zartbitter-Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel in ein Gefäß mit ca. 70 Grad heißem Wasser legen (natürlich so, dass kein Wasser an die Kuvertüre kommt). Wenn die Kuvertüre geschmolzen ist, den Gefrierbeutel an einer Ecke ein klein wenig aufschneiden. Die Kuvertüre über die Plätzchen fließen lassen (Unterlage: Backpapier). Kuvertüre erstarren lassen.

Das Spritzgebäck in fest verschließbaren Blechdosen lagern.

Guten Appetit!

Schweizer Mandeltaler

Dies hier ist das ultimative Plätzchenrezept! Und es war von vornherein klar, dass wir die Weihnachtsgebäck-Saison auf jeden Fall mit diesen leckeren buttrigen Talern eröffnen:

So werden die Plätzchen hergestellt:

150 g. ganze Mandeln ca. 10 Min. bei ca. 190 Grad im Backofen rösten. Abkühlen lassen. 

Die Mandeln mahlen.

Die gemahlenen Mandeln mit 250 g. weicher Butter, 100 g. Vanillezucker, einer Prise Salz, 1 Teel. Weinsteinbackpulver und 350 g. Dinkelmehl Typ 630 (feineste Ausmahlung) zu einem Knetteig verarbeiten.

Den Teig in zwei Hälften teilen und zu zwei Rollen formen.

Zwei Stücke Klarsichtfolie bereitlegen, mit etwas Vanillezucker und Kakaopulver bestreuen. Die Teigrollen in der Kakao-Vanillezucker-Mischung wälzen, bis die gesamte Rolle bedeckt ist. Die Rollen dann fest in die Klarsichtfolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Die Rollen nach der Ruhezeit aus dem Kühlschrank nehmen, etwas liegen lassen, bis der Teig nicht mehr ganz so hart ist.

Von den Rollen ca. 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein Backblech legen (Backpapier ist sehr empfehlenswert gerade bei diesen Plätzchen). Bei 190 Grad ca. 15 Min. backen (nicht zu dunkel, sonst verbrennt die Butter und es schmeckt nicht mehr so gut). Die Plätzchen sind, wenn sie aus dem Ofen kommen, sehr instabil. Es empfiehlt sich, sie auf den Blech auskühlen zu lassen und sie dann vorsichtig mit einem Pfannenwender vom Blech zu nehmen und sie vorsichtig in einer Blechdose zu verpacken.

Mal sehen, wann die nächste Ration fällig ist: Erfahrungsgemäß dauert das nicht lange.....

Ich wünsche allen eine gesegnete Adventszeit!