(Gemüse)-Wucht in Tüten (vegan)

Schnell, unkompliziert und lecker - kurz: Die Gemüsen-Wucht in Tüten!

Hier die Grundidee: Gemüse waschen, putzen, kleinschneiden, zusammen mit etwas Öl und Gewürzen in Backpapier-Tüten packen und im Backofen garen.

Dazu ein bisschen Salat und ein paar Ofenkartoffeln, die eine Etage tiefer als die Tüten gleich mitgaren können. Einfacher und zugleich raffinierter kann Kochen eigentlich nicht sein!

Hier nun die genaue Beschreibung:

Für vier Päckchen habe ich folgende Zutaten benötigt: Vier Bögen Backpapier (38 cm x 42 cm), 10 (besser gewesen wären 12) Stangen Spargel, drei Möhren, einen kleinen Brokkoli und einen kleinen Blumenkohl. Zu sehen sind außerdem die Kartoffeln, die im Ofen mitgebacken worden sind.
Außerdem gebraucht werden: Olivenöl (ca. 2 Teel. pro Päckchen), Kräutersalz, Pfeffer, sowie vier kleine Scheiben Zitrone mit Schale.

Das geputzte Gemüse in vier Portionen teilen, jede Portion auf einen Bogen Backpapier legen, mit Salz und Pfeffer würzen, eine Zitronenscheibe dazu legen, das Ganze mit Olivenöl beträufeln.

Die Papierbögen zu Päckchen falten und zusammen tackern.

Funktioniert mit einem ganz normalen Bürotacker, der mit Metallklammern arbeitet.

Die Päckchen auf ein Backgitter legen und im Backofen bei 180 Grad Celsius ca. 30 - 35 Minuten backen. Die Kartoffeln je nach Dicke schon ein bisschen früher in den Ofen schieben (sie müssen einfach gewaschen, halbiert oder geviertelt, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt werden. Schließlich werden die Karoffeln mit etwas Olivenöl übergossen. Nach dem Backen mit etwas Kräutersalz und/oder Pfeffer würzen.

Die Päckchen geschlossen servieren, denn Aufpacken macht ja bekanntlich Spass, das wollen die hungigen Familienmitglieder oder Gäste sicher am liebsten selbst übernehmen! Aber aufpassen: Die Metallklammern sollten natürlich nicht mitgegessen werden. Übrigens: Ganz Penible könnten die Tackerklammern mit dem speziell dafür vorgesehenen Büroutensil entfernen. Haben wir aber nicht gemacht - wir haben die Tüten aufgerissen, wie ungeduldige Kinder es bei ihren Geburtstags- und Weihnachtspäckchen zu tun pflegen.

Wie auch immer: Guten Appetiti!

Boullion von weißem und grünem Spargel (vegan)

Spargelgenuss: Einfach, preiswert und trotzdem super-lecker! Die Mengenangabe bezieht sich auf zwei Liter Boullion. War am Samstag Abend ausreichend für eine muntere deutsch-lettische Tischgesellschaft von sieben Personen. Für alle war eine zweite Portion als Nachschlag vorhanden!

So wird`s gemacht:

500 g. weißen und 500 g. grünen Spargel putzen (weiß: schälen / grün: nur die holzigen Enden abschneiden), waschen und in ca. 1 - 2 cm. lange Stück schneiden. Eine größere Schalotte schälen und würfeln.

Die Schalottenwürfel in 5 Eßl. erhitztem Olivenöl andünsten (bitte nicht zu scharf anbraten, das bekommt weder den zarten Schalotten, noch später dem Spargel!).

Die Spargelstücke zugeben und unter Rühren ebenfalls andünsten. Ein leises Röstaroma ist erwünscht, aber - wie schon erwähnt - es darf einfach nicht zu heftig angebraten werden!

Mit 2 Litern heißer Gemüsebrühe auffüllen (gerne gekörnte Brühe nehmen, aber bitte wegen Geschmack und Verträglichkeit nur in Bio-Qualität verwenden!). Das ganze kurz aufwallen lassen, dann den Herd sofort ausschalten. Ggf. den Topf kurz von der Platte nehmen, bis der Herd deutlich an Temperatur verloren hat. Boullion mindestens eine Stunde ziehen lassen, aber keinesfalls mehr kochen. Vor dem Servieren kurz auf die gewünschte Temperatur erhitzen, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und in Boulliontassen füllen. Mit frischer Petersilie, frischem Schnittlauch und - falls vorhanden - ein paar Dinkel-Backerbsen servieren.

Guten Appetit!

Spargelsalat mit Kirschtomaten und Mohnsamen (vegan)

Was soll ich sagen? Dieser Salat ist buchstäblich einfach-köstlich!

So wird der Salat zubereitet (Menge reicht aus als Vorspeise für 4 Personen): Etwas Blaumohn - benötigt werden für den Salat ca. 1 1/2 Eßl.) in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz anrösten. Ungemahlenen Blaumohn gibt es im Bioladen oder im Reformhaus oder in gut sortierten konventionellen Lebensmittelmärkten. Bitte auf keinen Fall eine gemahlene, womöglich sogar schon mit Zucker und anderem versetze Mohn-Gebäckfüllung nehmen!!! Den Mohn nicht zu stark rösten, er soll lediglich zum Duften gebracht werden! Gerösteten Mohn beiseite stellen.

500 g. grünen Spargel und 250 g. weißen Spargel putzen, waschen und in ca. 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. Eine kleine Zwiebel oder Schalotte schälen und fein würfeln. Die Zwiebel in ca. 4 Eßl. Olivenöl glasig dünsten. Die Spargelstücke dazugeben, unter Rühren ca. 5 Min. bei mittlerer Temperatur anbraten. Bei  geschlossenem Pfannendeckel bei sehr geringer Hitze weitere 5 - 10 Min. ziehen lassen (Garzeit hängt ab vom Durchmesser der Spargelstangen und der persönlichen Vorliebe, deshalb am besten testen, wann der Spargel gar genug ist).

Den Spargel auf einer Servierplatte anrichten. Nun 250 g. Kirschtomaten waschen und in der Mitte einmal durchschneiden. Die Kirschtomaten mit der Schnittfläche in die Pfanne setzen (diese nicht säubern, nachdem der Spargel herausgenommen wurde). Pfanne kurz erhitzen, aber wirklich nur kurz. Die Tomaten sollen keinesfalls zerfallen!

Die Tomaten auf dem Spargel verteilen. Dann in der noch warmen Pfanne das Dressing zubereiten. Grundlage ist der Sud von Zwiebel, Spargel und Tomaten, der sich inzwischen in der Pfanne gebildet hat. Folgende Zutaten werden diesem Sud zugefügt: Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, der Saft einer ganzen Zitrone, ein gehäufter Teel. mittelscharfer Senf, Kräutersalz und Pfeffer nach Geschmack. Dieses Dressing über Spargel und Tomaten verteilen. Gut durchziehen lassen.

Den Salat abschließend mit reichlich frischen Schnittlauchröllchen und - kurz vor dem Servieren - auch noch mit dem Mohnsamen (wie bereits oben erwähnt: ca. 1 1/2 Eßl.).

Dazu einfach etwas frisches Brot reichen: Guten Appetit!

Spargelboullion

E

Einfacher lässt sich Spargelgenuss nicht organisieren: 500 g Spargel schälen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. In 1 Liter kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen lassen, Herd abschalten, ziehen lassen (ca. 1 Stunde).

Kurz vor dem Servieren noch einmal erwärmen, mit gutem Bio-Gemüsebrühenextrakt, Pfeffer und eine Teelöffel Agavendicksaft abschmecken. 1 Teel. Butter in der Suppe schmelzen lassen, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Spargel-Pasta

Spargel und Bandnudeln harmonieren wunderbar miteinander. Die Zubereitung ist wahrhaftig keine Kunst:

1 kg Spargel schälen und in ca. 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Während die Nudeln garen die Spargelstücke in ca. 4 Eßl. Ölivenöl unter Rühren braten. Die Nudeln abschütten und mit einem Eßl. Olivenöl vermischen. Ca. 40 g Butter zum Spargel geben und schmelzen lassen. Mit Kräutersalz, etwas abgeriebener Zitronenschale, Pfeffer, Schnittlauch und / oder Petersilie würzen. Nudeln und Spargel in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Parmesanspänen bestreuen und servieren.

Dazu einen gemischten Salat reichen.

Spargel und gut.

Es gibt Lebensmittel, die lassen sich durch raffinierte Zubereitungen nicht verbessern. Sie wollen einfach mit Respekt und Andacht zubereitet und genossen werden:

Spargel, auf den Punkt im Spargeltopf mit wenig Wasser gegart, dazu Kartoffeln, zerlassene Butter, Schnittlauch, Fleur de Sel und Pfeffer. Mehr wäre zuviel. Zumindest heute sehe ich das so.