Frischkäse - Champignon-Aufstrich

Raffiniert im Geschmack, aber doch verblüffend einfach herzustellen ist dieser herzhafte Aufstrich:

So wird`s gemacht:

250 g. braune Champignos fein würfeln, in einer beschichten Pfanne unter Rühren ohne Fettzugabe rösten, sodass einiges an Wasser aus den Pilzen verdampft.

3 Eßl. Olivenöl angießen. Die Pilze darin unter Rühren schön scharf anbraten.

Die Pilze in eine Schüssel füllen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

200 g. Frischkäse zugeben, außerdem den Saft einer halben kleinen Zitrone, etwas Kräutersalz, Pfeffer, einen Teellöffel gemahlener Schabziegerklee (z.B. von Brecht, der Reformhaus-Gewürzmarke), sowie eine ordentlichen Menge klein geschnittenen Schnittlauch. Alles vermischen und in ein Servierschüsselchen füllen, mit etwas Schnittlauch garnieren.

Dazu frisches Brot reichen: Lecker!

Grüne-Erbsen-Hummus mit Basilikum (vegan)

Was für eine Köstlichkeit! Ernährungsphysiologisch hochwertig und preiswert ist er außerdem, dieser herrliche Aufstrich, den man durchaus auch einfach so weglöffeln könnte. Und ruck-zuck gemacht, vorausgesetzt, man besitzt einen Mixer.

 Genug der Vorrede! Jetzt verrate ich, wie man das Hummus herstellt:

400g. Tiefkühlerbsen (frische gehn` natürlich auch!) in ca. 100 m. Gemüsebrühe kurz aufkochen, zum Abkühlen kurz beiseite stellen.

Die leicht abgekühlten Erbsen (bis auf einige wenige zum Garnieren) mit der Gemüsebrühe zusammen richtig schön glatt pürrieren.

Ordentlich frisches Basilikum dazugeben, und mit pürrieren (ich habe zwei kräftige Stengel samt Blättern genommen). Ich habe außerdem noch eine Mini-Knoblauchzehe dazu gebene. Der Geschmack war so ziemlich perfekt. Von deutlich mehr Knoblauch würde ich von daher eher abraten. Dann überdeckt es den feinen Geschmack des Basilikums.

2 Eßl. Tahin unterrühren (Sesampaste, gibt`s bei DM, im Reformhaus oder im Bioladen, ob dunkles oder helles dürfte keine Rolle spielen. Ich habe dunkles genommen). Würzen mit: Kräutersalz (abschmecken wegen der Gemüsebrühe!), Pfeffer, Saft einer halben Zitrone und ca. 2 -3 Eßl. Olivenöl.

Erbsen-Hummus in eine Schale füllen, mit einigen Erbsen, einem Basilikumblatt und einem Zitronenschnitz garnieren. Ein Eßl. Olivenöl drüber: Fertig!

Lässt sich im Kühlschrank gut mindestens einen Tag lang aufheben.

Guten Appetit!

Hummus (vegan)

Dieses Gericht aus der orientalischen Küche fasziniert mich seit einiger Zeit: Super-lecker, leicht herzustellen, preiswert, eiweißreich, vegan...

Hier ist meine Variante, die nicht ganz so ölhaltig ist wie die viele andere Hummus-Rezepte:

So wird`s gemacht:

200 - 250 g. Kichererbsen aus der Dose oder aus dem Glas abtropfen lassen (Flüssigkeit ggf. auffangen, um damit die Konsistenz des Hummus je nach persönlicher Vorliebe noch etwas zu verändern). Kichererbsen in das Behältnis des Mixers geben. 2 - 3 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen, sowie den Saft einer Zitrone. Alles gründlich zerkleinern und mixen.

Schließlich ca. 4 Eßl. Tahin (Sesampaste, gibt es im Bioregal mancher Drogerien, im Bioladen, im Reformhaus...), sowie 2 Eßl. Olivenöl hinzufügen. Würzen mit Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Je nach Geschmack noch Paprikapulver, süß oder rosenscharf hinzufügen und / oder Kreuzkümmel. Alles gut durchmixen.

Zum Schluss einen kleinen Bund Petersilie waschen und zerkleinern (fürs Garnieren noch ein kleines bisschen Petersilie beiseite legen). Mit in den Mixer geben. Alles noch einmal gut durchmischen, abschmecken und ggf. nachwürzen.

Im Original wird gerne noch oben drauf etwas Olivenöl gegossen. Muss aber nicht sein, finde ich.

Dazu Brot oder Rohkost: Wunderbar!

Zwiebel-Butter (Brotaufstrich)

Verblüffend einfach - verblüffend lecker, dieser Brotaufstrich: Zwiebel-Butter mit roten Zwiebeln. Preiswert außerdem noch und schnell gemacht: Dazu frisches Vollkornbrot, Baguelle, Brötchen, was auch immer Ihr mögt!

Die Idee, diesen Aufstrich herzustellen, stammt übrigens vom Filius, der mir langsam aber sicher echt Konkurrenz macht in der Küche! So wird`s gemacht:

Eine mittelgroße rote Zwiebel schälen, zerkleinern und in ca. 1 Eßl. Butter langsam und bei niedriger Temperatur sanft rösten. Nicht zu streng braten, sonst geht die charakteristische Süße der roten Zwiebel verloren.

Derweilen separat ca. 100 g. Butter schmelzen. Nicht anbräunen lassen, damit der Geschmack insgesamt schön zart bleibt.

Butter und Zwiebeln mischen, mit Kräutersalz und ggf. etwas Pfeffer würzen. Kühl stellen, von Zeit zu Zeit durchrühren, damit sich die Zwiebelstückchen nicht auf dem Grund des Gefäßes absetzen.

Fertig! 

Guten Appetit!

Gemüse-Kräuter-Quark

 So wird`s gemacht:

500 g Quark und ca. 200 ml. Buttermilch verrühren. Kräutersalz, reichlich Pfeffer, etwas Agavendicksaft und sehr sehr fein geschnittenes Gemüse hinzufügen: ca. 5 cm einer Porreestange, 1 Möhre, 1/2 rote Paprikaschote, 1/3 von einer Salatgurke. Zum Schluss noch Gartenkräuter, ebenfalls sehr fein geschnitten, darunter mischen.

Gab es bei uns heute zum Salat und zu den Bratkartoffeln vom Blech (siehe separates Posting).