300 g braune Champignons in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne unter Rühren ohne Fettzugabe trocken rösten, bis das in ihnen enthaltene Wasser weitestgehend verdampft ist. Dann ca. 2 Eßl. Olivenöl zugeben und die Pilze, wiederum unter ständigem Rühren, scharf anbraten. Temperatur runterregulieren. Dann eine gehackte Knoblauchzehe und einige Porreeringe (von ca. 4 cm. einer Porreestange) mitandünsten. 250 g Arborio-Reis dazugeben und, wieder unter Rühren, mitanschwitzen.
Inzwischen ca. 1 Liter heiße Gemüsebrühe vorbereiten. Mit ca. 125 ml. dieser Brühe die Pilz-Reis-Mischung ablöschen. Sobald die Brühe aufgesogen ist, immer wieder erneut Brühe nachgießen. Dabei die Reis-Pilz-Mischung immer wieder umrühren.
Nach ca. 20 - 25 Minuten ist die Brühe komplett aufgesogen und der Reis ist gar. Zum Schluss 2 Eßl. Frischkäse und 1/2 Bund gehackter glatter Petersilie unterrühren. Das Ganze abschmecken, ggf. mit Kräutersalz nachwürzen und pfeffern. Zur Abrundung noch ca. 100 g geriebenen Parmesan unterziehen.
Pilzrisotto in vorgewärmten Tellern (oder Schüsselchen) anrichten und servieren. Wir hatten dazu einen schönen Eichblattsalat mit Tomaten.
Guten Appetit!
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