Crêpes mit Spinatfüllung

Ein schönes Sonntagsessen: Ein bisschen Aufwand ist es schon, aber es lohnt sich!

Für die Crêpes einen Teig zubereiten aus: 5 Eiern, 200 ml Getreidenmilch, 3 Eßl. Dinkel-Vollkornmehl und etwas Salz. Die Crêpes nacheinander in einer beschichteten, mit Olivenöl ausgepinselten Pfanne braten, fertige Crêpess beiseite stellen.

Parallel dazu die Spinatfüllung zubereiten: 750 g tiefgekühlten Blattspinat in einem Eßl. Olivenöl vorsichtig dünsten, gelegentlich umrühren. Würzen mit: Knoblauch, Pfeffer, etwas löslicher Gemüsebrühe, Kräutersalz und Muskat. Falls der Spinat zu viel Wasser zieht, mit etwas Mehl binden.

Wenn alle Crêpes gebraten sind, den Spinat darauf verteilen und dann einrollen. Die Röllchen in eine Auflaufform geben (einfetten nicht erforderlich), mit ca. 50 g Gouda (in dünne Streifen geschnitten) verzieren, bei 190 Grad ca. 15 Min. backen.

Dazu einen gemischten Salat reichen:

Guten Appetit!

Nudelauflauf mit Kirschtomaten

Hier kommt wieder ein Rezept, bei dem sich ganz wunderbar Reste verwerten lassen:

Eine ofenfeste Form ausbuttern. Nudelreste (in unserem Fall heute war es ca. 1 Suppenteller voll) in die Form geben. Salzen und Pfeffern. 5 Eier und etwas Getreidemilch (oder Kuhmilch) verquirlen und über die Nudeln geben. Ca. 20 Minuten bei 190 Grad im Ofen backen. In der Zwischenzeit 250 g Kirschtomaten waschen und über dem halbgaren Auflauf verteilen. Außerdem noch Käsestückchen hinzufügen (auch hier lassen sich Reste sehr gut einsetzen).
Das ganze noch einmal 10 - 15 Min. backen. Vor dem Servieren nochmals pfeffern und mit kleingeschnittenen Kräutern (Petersilie, Basilikum) bestreuen. Dazu einen Blattsalat reichen.

Tipp: Wenn man nicht genügend Nudelreste zur Verfügung hat, einfach noch Brotstückchen dazugeben!

Erdbeer-Pudding-Quark im Glas

Schmeckt genauso gut, wie es aussieht! Und so wird`s gemacht:

500 g Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. 250 g davon auf vier Gläser verteilen.

Pudding kochen aus 1/2 Liter Milch oder Getreidemilch, 2 Eßl. Rohrohr-Vanillezucker (selbstgemacht: Einfach eine Vanilleschote in ein Glas mit Rohrohzucker geben und eine Weile stehen lassen) und 1 Pck. Vanillepuddingpulver (Bio-Qualität ohne Farb-, Aroma- und sonstige Stoffe, die nicht in gute Lebensmittel gehören...).

Vorsichtig etwa 300 g Magerquark nach und nach unterrühren. Mit etwas zusätzlichem Vanillezucker je nach Geschmack süßen. Etwas geriebene Zitronenschale und etwas Zitronensaft (je nach Geschmack) dazu geben.

Die Pudding-Quark-Masse über die Erdbeeren geben. Mit den restlichen Erdbeeren und einem Minzeblatt verzieren.

Guten Appetit!

Spargel-Pasta

Spargel und Bandnudeln harmonieren wunderbar miteinander. Die Zubereitung ist wahrhaftig keine Kunst:

1 kg Spargel schälen und in ca. 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Während die Nudeln garen die Spargelstücke in ca. 4 Eßl. Ölivenöl unter Rühren braten. Die Nudeln abschütten und mit einem Eßl. Olivenöl vermischen. Ca. 40 g Butter zum Spargel geben und schmelzen lassen. Mit Kräutersalz, etwas abgeriebener Zitronenschale, Pfeffer, Schnittlauch und / oder Petersilie würzen. Nudeln und Spargel in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Parmesanspänen bestreuen und servieren.

Dazu einen gemischten Salat reichen.

Knusprige Kartoffelspalten mit Tomatensalat

1 1/2 kg Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Backblech mit Backpapier auskleiden, Kartoffelspalten darauf legen (ich habe diesmal noch eine einsame Zuccini dazu  geschnitten, damit sie verwertet ist). Das Ganze mit einen ordentlichen Schuss Olivenöl übergießen und im Backofen zwischen 30 - 45 Minuten bei 190 Grad backen (Backzeit ist abhängig von Kartoffelsorte, Größe der Spalten und persönlichen Vorliegen). Während die Kartoffeln garen, den Tomatensalat zubereiten:

Dafür ca. 1 kg Tomaten klein schneiden, Zwiebellauch und Schnitlauch in Ringe schneiden, mit 1 Eßl. Ölivenöl und 1 Eßl. Balsamico und dem wirklich ganz tollen Tomaten-Gewürzsalz von Lebensbaum (Bio-Laden oder Reformhaus) würzen. Eigentlich möchte ich ja keine Produktwerbung machen, aber dieses Salz ist einsame Spitze und dabei wirklich bezahlbar (Döschen in der gezeigten Größe unter 4 €.)

Guten Appetiti! 

Spaghetti mit Erbsen und Feta-Schafskäse

Eine leichtes Nudelgericht für den Frühsommer: Zu den Spaghetti (500 g / vier Personen) wird folgende Gemüse-Käse-Mischung bereitet:

Eine Stange Frühlingszwiebel und ca. 10 Blätter kleingeschnittenen Salbei in etwa 5 Eßl. Olivenöl anbraten. 300 g Erbsenschoten (frisch oder Tiefkühlware) dazugeben, kurz andünsten. 500 g Tiefkühlerbsen dazu geben, unter rühren weiter schmoren lassen. Würzen mit: Kräutersalz, etwas Knoblauch, Pfeffer und frischem Estragon (falls verfügbar). Zum Schluss 200 g Feta-Schafskäse dazugeben und in der Pfanne zerkleinern. Deckel auf die Pfanne, Käse kurz erwärmen. Zum Schluss die Spaghetti auf vorgewärmten Tellern portionieren und die Sauce darüber geben. Dazu gab es bei uns heute eine Platte gemischten Salat mit Senfdressing.

Freakadellen

Auch Vegetarier wissen Röstaromen zu schätzen. Aber dafür muss nun wirklich kein Fleisch gebraten werden. Eine richtig gute Alternative sind Freakadellen. Obendrein lassen sich auf diese Weise ganz wunderbar Reste verwerten. Das Prinzip lässt sich dabei auf verschiedene Reste übertragen: Kartoffeln, gekochtes Getreide, Linsen, Gemüse...
Diesmal sind es: Ca. drei Tassen gekochte Hirse und ca. 4 kleine gekochte Kartoffen. Zunächst habe ich ein Ei und ca. 100 g gewürfelten alten Gouda dazugeben und alles mit einer Gabel gut zerdrückt und verrührt.

Wenn alles gut vermischt ist, ca. 2 Eßl. Quark dazugeben, außerdem eine geraspelte Zuccini (auch hier sind Variationen möglich) und drei in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln. Würzen mit ca. 1 1/2 Teel. Kräutersalz, etwas Knoblauch, Thymian, süßem Paprikapulver, Pfeffer, einer Spur Currypulver, etwas Koriander. Auch hier gilt wieder: Variationen sind möglich.

Dann je nach dem, wie feucht der Teig ist, etwas Grieß zum Binden untermischen. Der Teig sollte sich mit angefeuchteten Händen leicht zu kleinen Bratlingen formen lassen.

Nun werden die Freakadellen in etwas Ölivenöl bei nicht zu scharfer Hitze ca. 10 Min. von jeder Seite gebraten.
Dazu etwas Salat und fertig ist eine leckere Mahlzeit!