Linsensalat

Kräftig im Geschmack und absolut partytauglich, dieser Salat mit Beluga-Linsen.

Und so habe ich ihn hergestellt:

500 g Beluga-Linsen waschen und in knapp 1 1/2 Liter Wasser aufkochen (ohne Salz!), Herd herunterdrehen und bei geringer Hitze ca. 30 Min. leise köcheln, bzw. ziehen lassen.

Gegen Ende der Garzeit ca. 1 Eßl. mittelscharfen Senf und 1 Eßl. Gemüsebrühengranulat unter die Linsen rühren. Bis die Linsen etwas abgekühlt sind, das Gemüse zubereiten:

1/2 Stange Porree, 2 ca. 1 cm breite Scheiben einer Sellerieknolle, 5 Möhren, 5 Lauchzwiebeln, 2 rote Paprikaschoten putzen und in kleine Würfel oder Scheibchen schneiden. Das Gemüse in 8 Eßl. Olivenöl unter Rühren anbraten. So lange braten, bis das Gemüse langsam weich wird, aber noch bissfest ist (am besten ausprobieren, hängt ja auch vom eigenen Geschmack ab). Das Gemüse schließlich mit ca. 4 - 6 Eßl. Balsamico-Essig ablöschen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Gemüsemischung und Linsen in eine große Schüssel geben und alles vorsichtig, aber gut verrühren.

Den Salat abschmecken und ggf. in eine Servierschüssel umfüllen. Mit reichlich Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Guten Appetit!

Blumenkohl-Curry mit Kichererbsen

An einem kühlen regnerischen Sommerabend wie heute passt ein Currygericht wie dieses sehr gut. Und so wird das Curry gekocht:

Gemüse kleinschneiden und in ca. 4 Eßl. Rapsöl (noch besser wäre Sesamöl, aber meins war alle!) im Wok oder in einer Pfanne anbraten. Folgende Gemüsesorten habe ich verwendet: Eine Scheibe Sellerie, 4 Lauchzwiebeln, 5 Möhren, 1/4 Stange Porree, 1 Blumenkohl (in feine Röschen zerteilt) und zwei rote Paprikaschoten. Mit Currypulver bestreuen (ca. 3 - 4 Teel.), je nach Geschmack. Es gibt sehr unterschiedliche Curry-Mischungen. Manche sind eher süß, andere schärfer. Ich habe das sehr empfehlenswerte "Lemon-Curry" von der Bioladen-Firma Lebensbaum verwendet.

Das Gemüse mit ca. 300 ml. heißer Gemüsebrühe ablöschen. Den Deckel auf den Wok oder die Pfanne geben und das Gemüse bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. sanft garen.

200 g gegarte Kichererbsen (Glas oder Dose) zugeben und die Mischung mit 400 ml. Kokosmilch binden.

Dazu am besten Basmatireis servieren. Dazu gab es bei uns heute außerdem Eisbergsalat mit Aprikosenstückchen.

Guten Appetit!

Polentaschnitten mit Gemüsesugo

Ein schönes Sommergericht, diese Polentaschnitten mit Gemüsesugo. So habe ich das Ganze zubereitet:

Einen Liter Wasser erhitzen, einen Teelöffel Salz, etwas geriebene Muskatnuss und 20 g Butter dazu geben.
250 g Polenta (Maisgrieß) unter Rühren einstreuen und, ebenfalls unter Rühren, aufkochen lassen. Deckel auf den Topf setzen und den Topf vom Herd nehmen. Den Maisgrieß ca. 20 - 30 Min. ausquellen lassen. Gelegentlich umrühren.

Wenn der Grieß gut aufgequollen ist, wird der Brei in eine mit Folie ausgekleidete rechteckige Form gestrichen und mind. 30 Min. kalt gestellt. Dabei wird die Masse schnittfest.

Die Maisgrieß"platte" schließlich stürzen und mit einem scharfen Messer in Dreiecke schneiden (oder nach welcher geometrischen Form einem auch immer zu Mute ist...).

Die Dreiecke schließlich von beiden Seiten in etwas Öl braten. Aus Platzgründen bin ich sogar so weit gegangen, die "von allen Seiten" zu braten...

Dazu gibt es ein schönes Gemüse-Sugo, das parallel zu den Polentaschnitten gekocht werden kann. Dazu eine sommerliche Gemüseauswahl vorbereiten und in etwas Ölivenöl dünsten. Bei mir waren folgende Gemüsesorten vertreten: Eine Rote Paprika, vier Möhren, eine mittelgroße Zuccini, vier Lauchzwiebeln und fünf Tomaten. Das Sugo wird gewürzt mit Gemüsebrühe und Kräutersalz, Pfeffer und Galgant. Angedickt wird das Sugo mit Tomatenmark (ca. 100 g).

Alles zusammen anrichten, mit geriebenem Bergkäse bestreuen. Mit Kräutern garnieren.

Guten Appetit!

Marinierte Möhren mit Basilikum

Eine schöne sommerliche Vorspeise, die aber auch als Beilagensalat oder als Mitbringsel für ein Partybuffet eingesetzt werden kann.

 

 

Und so wird`s gemacht:

500 g Möhren putzen und in ca. 1/2 cm. breite Scheiben schneiden. Eine Orange auspressen, den Saft beiseite stellen. Die Möhrenscheiben in einer beschichteten Pfanne mit zwei Eßl. Olivenöl und 1 Eßl. Puderzucker unter ständigen Rühren erhitzen und den Zucker karamelisieren lassen. Wenn es dezent nach Karamell zu duften beginnt, das Ganze mit dem Saft der Orange ablöschen. Herd ausschalten. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Möhren auf den ausgeschalteten Herd noch ein Weilchen garen lassen (Achtung: Zu Beginn kann die Platte noch sehr heiß sein, dann erst weiterrühren und den Deckel später auf die Pfanne setzen).

Nach da. 10 Min. das Gemüse mit Kräutersalz und reichlich Pfeffer würzen. Zum Schluss noch ca. 15 Blätter frisches Basilikum kleinschneiden oder zupfen und mit den Möhren verrühren. Die Möhren schließlich in eine Schüssel umfüllen, abdecken, kalt stellen und ziehen lassen. 

Gute Appetit!

Spaghetti mit Sommergemüse

Ein sehr gemüselastiges Pastagericht mit gebratenen Champignos, Porree, Möhren, Broccoli und roter Paprikaschote. So wird`s gemacht:

500 g braune Champignos nach und nach in eine beschichtete Pfanne geben und ohne Fett und unter ständigem Rühren erhitzen, sodass das in den Pilzen enthaltene Wasser zum Teil verdampfen kann.

Parallel dazu 500 g Broccoli und vier in ca. 2 - 3 cm. lange Scheiben geschnittene Möhren in etwas Wasser garen.

Wenn die Pilze fast um die Hälfte geschrumpft sind, 4 Eßl. Olivenöl zugeben und zusammen mit dem klein geschnittenen Porree (ca. 1/3 Stange) unter Rühren anbraten.

Wenn alles schön angebraten ist, noch eine gewürfelte rote Paprikaschote zugeben und ebenfalls mit anbraten. Hitze reduzieren. Würzen mit: Kräutersalz, Pfeffer, gemahlenem Chilli, etwas gemahlenem Galgant (muss nicht unbedingt sein).

Während die Spaghetti kochen (am besten in Gemüsebrühe) Parmesan reiben und 4 Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden.

Den Broccoli zerteilen und zu dem Pfannengemüse dazugeben. Die Möhrenstückchen ebenfalls.

Die Spaghetti abgießen und zusammen mit dem Gemüse, den Zwiebeln und dem Parmesan auf vorgewärmten Tellern anrichten. Guten Appetit!

Gemüse-Kräuter-Quark

 So wird`s gemacht:

500 g Quark und ca. 200 ml. Buttermilch verrühren. Kräutersalz, reichlich Pfeffer, etwas Agavendicksaft und sehr sehr fein geschnittenes Gemüse hinzufügen: ca. 5 cm einer Porreestange, 1 Möhre, 1/2 rote Paprikaschote, 1/3 von einer Salatgurke. Zum Schluss noch Gartenkräuter, ebenfalls sehr fein geschnitten, darunter mischen.

Gab es bei uns heute zum Salat und zu den Bratkartoffeln vom Blech (siehe separates Posting).

Bratkartoffeln vom Blech

Schnell gemacht und lecker:

Pro Person ca. 300 g Kartoffeln schälen und mit einem Buntmesser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese geriffelte Struktur der Kartoffelscheiben vergrößert die Oberfläche und bietet damit ein "mehr" an Knusprigkeit (wer kein Buntmesser hat, verzichtet halt auf dieses "mehr"...). Nebenbei: Das Geriffelte sieht einfach auch schön aus.

Die Scheiben dicht an dicht auf  ein oder mehrere Backbleche legen (je nachdem, wie viele Personen man verköstigen möchte). Nicht zu sparsam mit Olivenöl beträufeln. Rosmarinzweige auf die Kartoffenscheiben legen. Das Ganze in den Backofen schieben und bei 190 Grad ca. 30 - 40 Min. backen (je nach Kapazität des Ofens und des gewünschten Bräunungsgrades).

Die Kartoffeln zwischendurch einmal aus dem Ofen holen und wenden.

Heute gab es bei uns dazu Salat und Gemüse-Kräuter-Quark (siehe separates Posting)

 Guten Appetit!