Polenta mit samtiger Pilzsauce (vegan)

Gestern abend gab es bei uns Steinchampignos in einer samtigen Sojasahnesauce. Die schlichte Polenta als Beilage hat wunderbar geschmeckt. Außerdem gab es dazu einen bunten Salatteller. Die angegebene Menge reicht aus für drei - vier Portionen.

So wird dieses Gericht gekocht:

Für die Polenta zunächst 3/4 Liter Wasser, etwas Meersalz und ca. 20. vegane Butter erhitzen und zum Kochen bringen.

250 g. Maisgrieß (Polentagrieß) unter Rühren in die heiße Flüssigkeit einrieseln lassen. Kurz aufwallen lassen (Vorsicht: Spritzgefahr!). Den Topf von der Herdplatte nehmen, Topfdeckel schließen und die Polenta ca. 20 Min. ausquellen lassen.

Drei oder vier ofenfeste Förmchen mit etwas veganer Butter einfetten.

Die Polenta in die Form streichen. Im Backofen bei ca. 100 Grad heiß halten. Nun ca. 500 g. frische Steinchampignos putzen und halbieren.

Die Pilze in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur unter Rühren zunächst ohne Fettzugabe (!) kleiner schrumpfen. Dies ist ein Trick, der verhindert, dass die Pilze beim Braten wässrig werden. Zwischendurch 3 kleine oder eine große Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Ebenso ein bis zwei Knoblauchzehen.

Wenn die Pilze einiges an Flüssigkeit verloren haben, ca. 3 - 4 Eßl. Olivenöl zugeben. Die Champignons unter Rühren gut anbraten.

Die Herdtemperatur reduzieren, dann die kleingeschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch zu den Pilzen geben. Alles unter gelegentlichem Rühren sanft schmoren lassen. So werden die Zwiebeln schön braun ohne zu verbrennen. 

Wenn alles gut durchgeschmort ist, 200 ml. Sojasahne angießen. Darauf achten, dass die entstehende Sauce nicht mehr kocht, sonst klumpt die Sojasahne. Das Ganze würzen mit: Etwas löslicher Gemüsebrühe (unbedingt empfehlenswert in Bioqualität), Pfeffer und gemahlenem Schabzigerklee (Reformhaus oder Bioladen). Kurz vor dem Servieren 1/2 Bund geschnittene glatte Petersilie unterrühren. Die Polentaförmchen aus dem Ofen nehmen. Die Polenta aus der Form auf die Portionsteller stürzen. Die Pilzsauce dazu anrichten. Mit etwas Petersilie verziert servieren:

Guten Appetit!

Schneller Büro-Salat mit Frischkäse und Apfel

Ein leckeres und gesundes Mittagessen fürs Büro? Einfach mal eben schnell in der Teeküche zusammen geschnippelt - geht das ?! Ja, klar!

Hier ist eine superleckere Variante, für die im Grunde nur vier Zutaten benötigt werden: 1/2 Bund frischen Rucola (hatte ich gerade frisch am Markt erworben - denkbar ist aber auch, alternativ von zuhause einige Blätter gewaschenen und vorgezupften Eissalat oder sonstigen Blattsalat mitzubringen), einen Apfel, ca. 50 - 75 g. fertigen Kräuter-Frischkäse, sowie einige Walnußhälften.

Die Zubereitung ist kinderleicht: Die Salatblätter auf einen Teller geben, einen Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden, den Frischkäse darauf verteilen, das Ganze mit den Walnusskernen bestreuen. Wer mag, kann noch mit etwas Kräutersalz und Pfeffer nachwürzen. Dazu eine Scheibe Brot oder ein frisches Brötchen: Eine herrliche Mahlzeit, die neue Kräfte verleiht!