So wird`s gemacht (für 4 Personen):
300 g. Hirse heiß waschen. Mit ca. 750 ml. Wasser (ggf. später noch etwas heißes Wasser nachfüllen) aufkochen. Herd abschalten. Die Hirse ca. 20 - 30 Min. auf der ausgeschalteten Herdplatte garen und ausquellen lassen. Zum Ende der Garzeit hin mit etwas Salz würzen.
Einen großen Bund Rübstielgemüse und 8 kleine bis mittlere Mairübchen waschen. Die Mairübschen schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Mairübchenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 160 Grad im Backofen ca. 20 - 30. Minuten garen.Während dessen die Mandeln für die Gremolata auf einem Extra- Blech mitrösten (gebraucht werden später ca. 2 - 3 Eßl. Mandeln).
Für das Rübstielgemüse eine kleine Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in ca. 2 - 3 Eßl. Olivenöl andünsten.
Das Rübstielgemüse putzen und in kleine Stücke schneiden (je ca. 1/2 - 1 cm. lang). Den geschnittenen Rübstiel zu der angedünsteten Zwiebel geben und unter Rühren mit andünsten. Den Herd abdrehen und das Gemüse auf der ausgeschalteten oder zumindest ganz niedrig eingestellten Herdplatte garen lassen.
Während dessen die Gremolata zubereiten:
Ca. 2 - 3 Eßl. Mandeln und die Schale einer halben Zitrone in einen Mixer geben und durchmixen.
Außerdem 3 - 4 Eßl. Olivenöl, etwas Kräutersalz, Pfeffer, einen Schuss Agavendicksaft und einen schönen großen Bund Rucola (mit der Schere vorgeschnitten) dazugeben. Alles kräftig durchmixen.
Die Gremolata beiseite stellen und das Rübstielgemüse mit etwas löslicher Brühe (unbedingt Bio-Qualität), Pfeffer und geriebenem Muskat würzen.
Mit ca. 2 - 3 Eßl. Frischkäse oder - damit es vegan bleibt - etwas Hafersahne abrunden.
Alles schön auf einem Teller anrichten. Die Gremolata auf die Mairübchen geben: Guten Appetit!
