vegetarisch.alltagstauglich.gut: Dezember 2014

Shephard`s Pie ist ein Englisches Reste-Essen. Klingt erst mal nicht unbedingt lecker. Ist es aber doch, vorausgesetzt: Die Zutaten stimmen. Anstelle von "smashed potatoes" habe ich "smashed pumpkin" genommen, also ein Kürbispüree. Die Menge reicht aus für unsere Großfamilie (aktuell sitzen bei mittelprächtigen familiären Zusammenkünften ungefähr 8 bis 10 Personen mit am Tisch). Eine der Shephard`s Pies habe ich vegetarisch hergestellt (mit Käse überbacken). Für die andere Portion habe ich eine sehr leckere vegane Brösel-Mischung erstellt, die überbacken ganz großartig schmeckt (fanden alle, bis auf die notorischen prinzipiellen vegan-Gegner in der Runde - die aber gar nicht erst probiert haben, sondern sich an der mit dem Käse satt gefuttert haben).

Shepherd`s Pie: Die vegane Variante

Shepherd`s Pie: Die vetetarische Variante

So entstehen die beiden Pie-Varianten:

Reste hatte ich nicht, aber das ist ja kein Problem: Aus diesem Gemüse habe ich die Grundlage hergestellt (Richtwert: Pro Person ca. 250g -300 g. Gemüse): 2 große Porreestangen, eine Knoblauchzehe, vier mittelgroße Möhren, eine große Fenchelknolle, eine rote Paprikaschote, zwei mittelgroße Zuccini, eine etwas größere Petersilienwurzel, ein kleineres Stück Sellerie, vier mittelgroße Pastinaken, eine mittelgroßen Spitzkohl.

Gemüse putzen, in verzehrgerechte Würfel, Scheiben, Streifen etc. schneiden.

Mit etwas veganer Margarine (ca. 25 g.) oder drei Eßl. Olivenöl das Gemüse nach und nach unter Rühren anbraten. Am besten die länger garenden Sorten als erste verwenden (z.B. Möhren, Sellerie, Pastinaken etc.). Ich habe den Wok genommen, meiner ist recht groß, das klappte sehr gut.

Mit ca. 200 ml. Gemüsebrühe ablöschen, unter Rühren das gesamte Gemüse dünsten, aber auf keinen Fall zu weich kochen lassen, es soll ja später noch in den Ofen! Würzen mit Pfeffer und ggf. Kräutersalz, zum Schluss noch Kräuter dazu geben (z.B. Petersilie).

Parallel zu diesen Vorgängen oder nacheinander (Reihenfolge ist nicht wichtig, die beiden Komponenten werden im Ofen ja noch einmal erhitzt) das Kürbispürree zubereiten. Ich habe dafür zwei mittelgroße Hokkaido-Kürbisse geputzt, das Kerngehäuse entfernt und das Kürbisfleisch in grobe Stücke geschnitten.

Die Kürbisstücke werden in ca. 2 - 3 Eßl. Olivenöl kurz angebraten. Das Ganze mit ca. 200 ml. Gemüsebrühe ablöschen, bei geringer Hitze ca. 20 - 30 Min. leise köcheln lassen. So dass das Kürbisfleisch schön weich wird.

Die Kürbisstücke zerstampfen.

Damit das Pürree so richtig schön samtig wird, mit dem Pürrierstab nacharbeiten.
Mit etwas Currypulver (ich habe das eher milde englische genommen) würzen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Nun die Gemüsemischung und das Kürbispürree in gefettete Auflaufformen schichten. Die Gemüsemischung zuerst, dann obenauf das Pürree. Bei der Auflaufform, die für die käseliebenden Vegetarier bestimmt ist, das Pürree mit kräfigem Bergkäse belegen.

Für die Veganer gibt es eine Brösel-Mischung zum Überbacken. Und die habe ich so hergestellt: 2 Knoblauchzehen, eine Teellöffel Hefeextrakt (Vitam-R aus dem Reformhaus), zwei Zwiebacks, 100 g. Mandeln und 50 g. Walnüsse, etwas Kräutersalz, etwas Pfeffer und 4 Eßl. Olivenöl in einen Blitzhacker geben (könnte man auch durch Reiben, Mörsern etc. schaffen).

So sieht die Mischung nach gründlichem Durchmixen aus. Sie sollte schön krümmelig sein, sodass sie sich leicht über das Kürbispürree streuen lässt. Mischung auf der veganen Pie verteilen. Nun die Auflaufformen in den Backofen schieben, bei ca. 180 Grad Celsius ca. 30 Min. backen.