Lecker fürs Sommer-Sonntags-Frühstück: Zitronen-Mohn-Brezeln. Und so habe ich sie hergestellt:
Einen Würfel Hefe in 600 ml Hafermilch auflösen (Kuhmilch geht selbstverständlich auch).
Zwei Tassen Haferkleie zufügen (macht Hefeteige unglaublich "bissig und saftig" und ist außerdem gesund).
1 Tasse Rohzucker zugeben.
Dann ca. 500 g. Dinkelmehl Typ 1050 unterrühren und das Ganze etwas 30 Min. gehen lassen.
Die geriebene Schale einer Zitrone, 2 gestr. Eßl. Salz, 2 Teel. Bourbonvanillezucker und ca. 4 Eßl. Rapsöl unterrühren.
Ungefähr 300 g Dinkelmehl Typ 1050 unterkneten. Ca. 30 Min. gehen lassen.
Teig durchwalken. In kleine gleich große Stücke portionieren (ich habe nur 1/3 des Teigs zu Brezeln verarbeitet. Mit dem Rest habe ich einen Zitronen-Mohn-Zopf gebacken (Foto ganz am Schluss des Postings).
Teigstücke zu gleich langen Rollen formen, die in der Mitte dicker sind, als an den Rändern.
Aus den Rollen kleine Brezeln formen und diese zunächst in eine Untertasse mit Wasser, dann in eine Untertasse mit Mohnsamen legen. Danach aufs Blech legen.
Tipp: Es ist sinnvoll, zunächst alle Rollen anzufertigen, weil man dann am besten einschätzen kann, wie lang und dick die Rollen sein müssen, damit das Ergebnis gleichmäßig ausfällt (Backzeit!).
So sehen die Brezeln vor dem Backen aus.
Nach dem Backen (ca. 12 Min. im vorgeheizten Ofen bei ca. 190 Grad) sofort mit einer Mischung aus dem Saft einer halben Zitrone und ca. 5 Eßl. Wasser einpinseln.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
So sehen sie fertig aus.
Und hier ist der Zopf, den ich von dem Rest Teig gebacken habe. Geht natürlich sehr viel rascher zu formen als die Brezelchen. Aber das Auge will schließlich auch was haben!
Guten Appetit!
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